Der Cuculaia will ein lebendiges önologisches Experiment sein, eine Reise an die äußerste Grenze der Qualität, auf der Suche nach der Grenze, die der Syrah im Terroir von Cortona überschreiten kann.

Er wird nur in den als ausgezeichnet angesehenen Jahrgängen hergestellt, ausschließlich mit Syrah-Trauben, die in unseren Weinbergen in Cortona angebaut werden. Alle zeichnen sich durch sehr niedrige Hektarerträge aus (maximal 40 Zentner mit 5. 000 Pflanzen), sorgfältig ausgewählt das ganze Jahr über – vor allem vor und während der Lese – speziell für die Herstellung dieses Weins aus den betreffenden Weinparzellen (in der Spezifikation Jahrgang) mehr Qualität und vor allem von unserem Lieblingsweinberg, genannt Cuculaia.

Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand (in der Regel nicht vor Mitte September) und die Trauben werden in kleinen, gelochten 15 kg schweren Kisten geerntet. ; Nach einer sehr sanften Pressung (um die Beeren unversehrt zu lassen) erfolgt die alkoholische Gärung (in der Regel spontan, mithilfe der einheimischen Hefe) in Stahltanks mit kontrollierter Temperatur für etwa 15 Tage. Die anschließende Mazeration der Schalen dauert mindestens weitere vier Wochen.

Die Selektion erfolgt im Keller, basierend auf regelmäßigen Verkostungen von jedem einzelnen Fass; am Ende dieses langen und mühsamen Prozesses werden nur wenige hundert Flaschen (maximal 2. 000) Cuculaia hergestellt.

Der Cuculaia ist ein kraftvoller Wein, aber gleichzeitig harmonisch und ausgewogen, von ausgezeichneter Konsistenz. Er bringt intensive Duftnoten mit ausgeprägter Eleganz zum Ausdruck, die an schwarzen Pfeffer, Fleisch, reife Beeren, Trockenfrüchte, Brombeeren und rote Rosen erinnern, gefolgt von süßen Gewürzen wie dunkler Schokolade, Zimt und Lakritze, mit einem eleganten, mineralischen Abgang von Grafit.