Im südöstlichen Teil der Region, der Rioja Baja, ist das Klima etwas wärmer und ausgeglichener. Hier treffen das atlantische Klima aus dem Norden, das mediterrane des Ebro und das kontinentale der kastilischen Hochebene in idealer Weise aufeinander. In Aldeanueva de Ebro, einem beschaulichen Flecken vor beeindruckender Bergkulisse, hat die Bodegas Pastór Díaz eine Führungsrolle in der Region übernommen. Die Wurzeln dieser knapp 100 ha großen Bodega reichen zurück bis ins 19. Jahrhundert - Kontinuität und Verlässlichkeit werden hier großgeschrieben, und die männlichen Nachfahren heißen seit vier Generationen stets Gonzalo Pastór. Nicht Garnacha, wie sonst hier üblich, spielt bei Pastór Díaz die Hauptrolle, sondern Tempranillo. Diese wächst auf 600 Metern Höhe auf kargem Boden am Fuße des Monte Yerga und ergibt in Zusammenspiel mit der gehaltvollen Garnacha kraftvolle Weine von geschliffener Eleganz. Im beeindruckenden Keller liegen amerikanische und französische Barrique einträchtig nebeneinander - hier schwört Gonzalo Pastor junior, der für den Keller verantwortlich ist, auf perfekt abgestimmte Cuvées. Bodegas Pastór Díaz ist eine hochinteressante Neuentdeckung mit äußerst Rioja-typischen Weinen.

Die Garnacha Rebe ist die vierthäufigste angebaute Rebsorte weltweit. Abhängig vom Alter der Rebstöcke und der Ertragsreduzierung können sehr schwere, alkoholschwere Weine produziert werden oder eben auch kompakte, fruchtgetriebene Weine mit guter Säurestruktur.

Nach der Entrappung folgt eine Kaltmazeration für fünf Tage. Im Anschluss temperaturkontrollierte Gärung bei 25 °C. Der Ausbau erfolgt für sechs Monate in Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche, danach folgt eine sechsmonatige Ruhephase auf der Flasche.