Nach dem Abbeeren findet für drei Tage eine temperaturkontrollierte Maischegärung bei 15° C statt. Die Fermentation erfolgt in Edelstahltanks, der Tresterhut wird täglich untergetaucht. Nach der malolaktischen Fermentation erfolgt der Ausbau für vierzehn Monate in Barriques statt. Tio Martin, der "Onkel Martin", glänzt durch intensives Aroma von Blaubeeren und Brombeeren. Anklänge von Lavendel, Dill und Rosmarin. Balsamische Noten und leichte Gewürz-Süße nach Vanille, Kokosnuss und Nelken. "Onkel Marin" ist ein sehr ausdrucksvolle Crianza aus dem Rioja-Gebiet. Eine Cuvée aus 70 % Tempranillo, 22 % Garnacha, 5 % Mazuelo, 3 % Graciano. Der Onkel reifte über 14 Monate in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche. Er glänzt mit kraftvollem Kirschrot und präsentiert sich angenehm im Glas. Er verführt im Bouquet mit dunklen Früchten und würzigen Kräuteraromen, wie Rosmarin, Lorbeer und Lavendel, neben leichten Barriquenuancen von Kakao, Vanillie und Kaffee. Am Gaumen wiederholen sich die fruchtigen Noten mit feinen balsamischen Anklängen und enden in einem langen Finale.

Die Herkunft der Tempranillo-Traube ist heute geklärt. Lange wurde angenommen, dass der Tempranillo eventuell vom Spätburgunder abstammt. Denn nach der Rückeroberung Spaniens von den Mauren im 15. Jhd. ließen sich im Riojagebiet Zisterzienser-Mönche nieder, die die ersten Rebstöcke pflanzten. Dabei profitierte der junge Weinbau vom steten Erfahrungsaustausch der Mönche mit dem französischen Burgund, wo der Weinbau schon damals eine lange Tradition hatte. Doch genetische Untersuchungen aus dem Jahre 2012 ergaben, dass es sich bei Tempranillo um eine spontane Kreuzung der weißen Rebsorte Albillo Mayor mit der roten Benedicto handelt. Zudem wurde erst eine ebenfalls rein autochthone, weiße Mutation des Tempranillo entdeckt, der Tempranillo Blanco.