Handlese erfolgt in kleinen Körben. Nach einer 7-tägigen Mazerationsphase wird entrappt und das Lesegut ohne weiteres Pressen in die konischen Gärbehälter aus Edelstahl verbracht. Die Fermentation erfolgt temperturkontrolliert bei ca. 29 °C. Nach dem Abziehen von der Maische und der malolaktischen Gärung erfolgt der Ausbau erfolgt für acht Monate in Barriques.

Handlese in kleinen Körben. Nach dem Entrappen wird das Traubengut ohne weiteres Pressen in die Edelstahltanks verbracht. Nach der Mazerationsphase wird die alkoholische Gärung mit Reinzuchthefen (Lias) eingeleitet. Nach dem Abziehen von der Maische erfolgt der Verschnitt der beiden Rebsorten. Der Ausbau erfolgt für vier Monate in neuen Barriques.

Die Tradition des Weinbaugebietes in Cariñena stammt aus dem Phönizischen und der Zeit des Römischen Reiches. Cariñena bekam seinen Namen von der römischen Siedlung Carae im Jahr 50 v. Chr., die der Vielfalt der Weine aus Cariñena seinen Namen gab und auch in dieser Region heimisch ist. Cariñena-Weine aus der Provinz Saragossa sind seit der Antike beurkundet. Cariñena liegt im etwas kargen, aber charmanten Nordosten des Landes, in der Gegend um Aragonien. Das Klima ist von trockenen, heißen Sommern und kalten Wintern mit geringem Niederschlag geprägt. Es gedeihen in dieser Region fruchtige und elegante Rotweine.

Wichtige geografische Merkmale für das Gebiet:
Höhe der Weinberge zwischen 900 und 500 Metern. Zwischen 2.000 und 2.800 Sonnenstunden ergeben eine reife Frucht voller aromatischer Intensität.
Klima: Kontinental und Mittelmeer. Ständig kalter und trockener Wind aus dem Norden. Dieser Wind trägt zur Trockenheit des Klimas bei. Hoher Kontrast zwischen Tag- und Nachttemperatur: Temperatursprung von 10º C. Steiniger Boden, nicht sehr ertragreich. Geringe Niederschläge: 350 bis 540 mm.