Salento IGP in Apulien kann auf eine sehr lange Geschichte zurückblicken, in der speziell die Rebsorte Primitivo eine wichtige Rolle spielt. Der Name weist darauf hin, dass die Trauben eher früh reifen. Vermutlich haben Mönche der Benediktionerklöster im 17. Jahrhundert diesen Namen für die rote Traube auserkoren. Aus der Primitivo-Rebe entstehen vollmundige, saftige Rotweine wie der Primitivo IGP Salento, der mit einem intensiven Rubinrot und einem vollen Aroma nach reifen Früchten und Gewürzen glänzt. Weitere typische Sorten sind Malvasia Nero und Negroamaro, auch sie werden in Salento häufig auf repräsentativen Weinbergen angetroffen. Ideal eignen sich die Rotweine aus Salento zu deftigen Gerichten und reifem Käse.